Antoine Souillat a fait ses classes chez quelques uns des Grands de la cuisine française, tels les frères Troisgros ou Bernard Loiseau.

A 23 ans, il prend les rênes de la Ménandière à L’Alpe d’Huez, puis pendant six ans celles du Christiania à Villard de Lans, (alors 14/20 au Gault et Millau), tout en continuant de se perfectionner, chez Georges Blanc ou à La Marée à Paris  (2** Michelin).

En 1991,  retour aux sources, il se lance et crée à Vichy, La Table d’Antoine  !

En plus de 20 ans, sa cuisine a évolué. Il s’est affranchi de ses bases classiques et du terroir auvergnat, pour laisser libre cours à son imagination. Réalisés entièrement maison à partir de produits frais de saison,ses mets font voyager, osant des mélanges de saveurs insolites. Surprendre sans dérouter, tel est son crédo ! Mais par dessus tout, Antoine recherche votre plaisir. Ses plats sont généreux, ses desserts un point d’orgue !

La Table d’Antoine bénéficie du titre de Maître Restaurateur, label de qualité décerné par l’Etat français.