La cuisine d'Antoine Souillat
Fine dining
chef de cuisine et propriétaire de La Table d'Antoine
Antoine Souillat a fait ses classes chez quelques uns des Grands de la cuisine française, tels les frères Troisgros ou Bernard Loiseau.
En 1991, retour aux sources, il se lance et crée à Vichy, La Table d’Antoine !
En 30 ans, sa cuisine a évolué. Il s’est affranchi de ses bases classiques et du terroir auvergnat, pour laisser libre cours à son imagination.
Réalisés entièrement maison à partir de produits frais de saison, ses mets font voyager, osant des mélanges de saveurs insolites. Les goûts sont francs. Surprendre sans dérouter, tel est son crédo ! Mais par dessus tout, Antoine recherche votre plaisir. Ses plats sont généreux, ses desserts un point d’orgue !
La Table d’Antoine bénéficie du titre de Maître Restaurateur, label de qualité décerné par l’Etat français.
Pour les amateurs de vins, une belle cave vitrée avec plus de 150 références, du St Pourçain local au Château Margaux. Nombreuses bouteilles en 37.5 ou 50 cl.
Special
Menu Découverte
Menu servi avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises : 53.90 €
En semaine, prix allégé, mais… cuisine toujours aussi gourmande
49.90 € (déjeuner du mardi au vendredi inclus, sauf fériés).
Raviolis aux champignons dans un bouillon corsé à la poudre de cèpe
ou
Blinis, ceviche de thon, tomates cerises sauce diable, caviar balsamique
Trois fromages au choix sur notre plateau d’Auvergne ou la faisselle
Tarte revisitée poire et crémeux caramel, sorbet poire cardamome
ou
Pomme au four, cœur de cheese-cake, spéculoos et glace au miel
MENU ENFANT – 10 ans : 19.90 €
Mise en bouche, viande ou poisson garni, glace
Special
Menu Dégustation
Menu servi avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises
Une entrée* + poisson OU viande** + fromage et dessert : 65.90 €
Une entrée* + poisson ET viande** + fromage et dessert 75.90 €,
Formule complète avec un dessert : 85.90 €
Ce menu bénéficie d’une promotion en semaine pour le déjeuner, du mardi au vendredi midi inclus (hors fériés), respectivement :
59.90 € (au lieu de 65.90), 69.90 € (au lieu de 75.90 €) et 79.90 € (au lieu de 85.90 €)
Opéra de joue de cochon et de foie gras canard, poire confite au St Pourçain et aux épices*
Langoustines et légumes de saison façon tajine*
Lotte poudrée à l’oignon grillé, émulsion d’oignon, courgettes multicolores, quelques groseilles**
Quasi de veau rôti, émulsion laurier-citron, purée de potimarron et châtaignes **
Trois fromages au choix sur notre plateau d’Auvergne ou la faisselle
Tarte citron vert et praline rose, granitée liqueur Verveine-citron, coulis de kiwi
ou
Moelleux noisette au café et chocolat au lait, coulis de passion
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