la cuisine d'antoine souillat

Antoine Souillat a fait ses classes chez quelques uns des Grands de la cuisine française, tels les frères Troisgros ou Bernard Loiseau.

En 1991,  retour aux sources, il se lance et crée à Vichy, La Table d’Antoine  !

En 30 ans, sa cuisine a évolué. Il s’est affranchi de ses bases classiques et du terroir auvergnat, pour laisser libre cours à son imagination.

Réalisés entièrement maison à partir de produits frais de saison, ses mets font voyager, osant des mélanges de saveurs insolites. Les goûts sont francs. Surprendre sans dérouter, tel est son crédo ! Mais par dessus tout, Antoine recherche votre plaisir. Ses plats sont généreux, ses desserts un point d’orgue !

La Table d’Antoine bénéficie du titre de Maître Restaurateur, label de qualité décerné par l’Etat français.  

Pour les amateurs de vins, une belle cave vitrée avec plus de 150 références, du St Pourçain local au Château Margaux. Nombreuses bouteilles en 37.5 ou 50 cl.

Menu Découverte

Menu servi avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises : 53.90 €

En semaine, prix allégé, mais… cuisine toujours aussi gourmande

49.90 € (déjeuner du mardi au vendredi inclus, sauf fériés).

ENTRée
Raviolis aux champignons dans un bouillon corsé à la poudre de cèpe
ou
Blinis, ceviche de thon, tomates cerises sauce diable, 
caviar balsamique
PLAT
Filet de Sébaste, pommes boulangères aux herbes,
réduction des arêtes au fenoil
OU
Rouelles de volaille fermière farcie aux noisettes 
et câpres séchées, Pressé de chou au chorizo
Trois fromages au choix sur notre plateau d’Auvergne ou la faisselle
dessert
Tarte revisitée poire et crémeux caramel, 
sorbet poire cardamome
ou
Pomme au four, cœur de cheese-cake, 
spéculoos et glace au miel

Menu Dégustation

Menu servi avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises
Une entrée + poisson OU viande + fromage et dessert : 65.90 €
Une entrée + poisson ET viande + fromage et dessert 75.90 €,
Formule complète avec un dessert : 85.90 €

Ce menu bénéficie d’une promotion en semaine pour le déjeuner, du mardi au vendredi midi inclus (hors fériés), respectivement :
59.90 € (au lieu de 65.90), 69.90 € (au lieu de 75.90 €) et 79.90 € (au lieu de 85.90 €)

ENTRÉE
Opéra de joue de cochon et de foie gras canard, 
poire confite au St Pourçain et aux épices
OU/ET
 LANGOUSTINES ET LÉGUMES DE SAISON FAÇON TAJINE
plat
LOTTE POUDRÉE À L’OIGNON GRILLÉ, ÉMULSION D’OIGNON, 
COURGETTES MULTICOLORES, QUELQUES GROSEILLES
OU/ET
QUASI DE VEAU RÔTI, ÉMULSION LAURIER-CITRON, 
PURÉE DE POTIMARRON ET CHÂTAIGNES 
Trois fromages au choix sur notre plateau d’Auvergne ou la faisselle
Dessert
TARTE CITRON VERT ET PRALINE ROSE, 
GRANITÉE LIQUEUR VERVEINE-CITRON, COULIS DE KIWI
OU
MOELLEUX NOISETTE AU CAFÉ ET CHOCOLAT AU LAIT, 
COULIS DE PASSION