la cuisine d’antoine souillat
Antoine Souillat a fait ses classes chez quelques uns des Grands de la cuisine française, tels les frères Troisgros ou Bernard Loiseau.
En 1991, retour aux sources, il se lance et crée à Vichy, La Table d’Antoine !
En 30 ans, sa cuisine a évolué. Il s’est affranchi de ses bases classiques et du terroir auvergnat, pour laisser libre cours à son imagination.
Réalisés entièrement maison à partir de produits frais de saison, ses mets font voyager, osant des mélanges de saveurs insolites. Les goûts sont francs. Surprendre sans dérouter, tel est son crédo ! Mais par dessus tout, Antoine recherche votre plaisir. Ses plats sont généreux, ses desserts un point d’orgue !
La Table d’Antoine bénéficie du titre de Maître Restaurateur, label de qualité décerné par l’Etat français.
Pour les amateurs de vins, une belle cave vitrée avec plus de 150 références, du St Pourçain local au Château Margaux. Nombreuses bouteilles en 37.5 ou 50 cl.
Menu Découverte
Menu servi avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises : 56.90 €
En semaine, prix allégé, mais… cuisine toujours aussi gourmande
49.90 € (déjeuner du mardi au vendredi inclus, sauf fériés).
ENTRée
Gravelax de saumon à l’orange,
tagliatelles de carottes au safran, écume de miel et orange
ou
Millefeuille de légumes confits,
crémeux d’eau de tomate, chèvre frais
PLAT
Filet de lieu jaune,
sauce à la livèche, risotto végétal
OU
Epaule d’agneau cuite au feu de bois, jus réduit,
pommes de terre à la crème
Trois fromages au choix sur notre plateau d’Auvergne ou la faisselle
dessert
Fraises et coulis au poivre de Kampot,
meringue et glace à la menthe fraîche
ou
Tarte rhubarbe et chocolat blanc à l’huile d’olive, glace vanille gousse
Menu Dégustation
Menu servi avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises
Une entrée + poisson OU viande + fromage et dessert : 69.90 €
Une entrée + poisson ET viande + fromage et dessert 79.90 €
Formule complète avec un dessert : 89.90 €
Ce menu bénéficie d’une réduction de 10 € en semaine pour le déjeuner, du mardi au vendredi midi inclus (hors fériés).
ENTRÉE
Compression de crabe et ratatouille fine
aux parfums d’Asie, crémeux d’ail et céleri
OU/ET
Langoustines juste poêlées, purée d’oignon rouge, émulsion à l’estragon
plat
Lotte rôtie, bouillon de crustacés, légumes d’été
OU/ET
Pièce de bœuf charolais grillé, sauce aux aromates,
Compotée de tomates et olives noires, galette de pomme de terre
Trois fromages au choix sur notre plateau d’Auvergne ou la faisselle
Dessert
Coque et crémeux chocolat-combawa, sorbet cacao et framboises
OU
Amandine aux myrtilles, crémeux citron vert et sorbet aux herbes
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