la cuisine d'antoine souillat
Antoine Souillat a fait ses classes chez quelques uns des Grands de la cuisine française, tels les frères Troisgros ou Bernard Loiseau.
En 1991, retour aux sources, il se lance et crée à Vichy, La Table d’Antoine !
En 30 ans, sa cuisine a évolué. Il s’est affranchi de ses bases classiques et du terroir auvergnat, pour laisser libre cours à son imagination.
Réalisés entièrement maison à partir de produits frais de saison, ses mets font voyager, osant des mélanges de saveurs insolites. Les goûts sont francs. Surprendre sans dérouter, tel est son crédo ! Mais par dessus tout, Antoine recherche votre plaisir. Ses plats sont généreux, ses desserts un point d’orgue !
La Table d’Antoine bénéficie du titre de Maître Restaurateur, label de qualité décerné par l’Etat français.
Pour les amateurs de vins, une belle cave vitrée avec plus de 150 références, du St Pourçain local au Château Margaux. Nombreuses bouteilles en 37.5 ou 50 cl.
Menu Découverte
Menu servi avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises : 55.90 €
En semaine, prix allégé, mais… cuisine toujours aussi gourmande
49.90 € (déjeuner du mardi au vendredi inclus, sauf fériés).
ENTRée
Gravelax de saumon à l’orange,
tagliatelles de carottes au safran, écume de miel et orange
ou
Pana cotta de chorizo, salade de lentilles beluga,
asperges vertes, œuf de caille fumé
PLAT
Skrei rôti sur un lit d’épinards, sauce fermentée,
amandes au piment d’Espelette
OU
Epaule d’agneau cuite au feu de bois, jus réduit,
pommes de terre à la crème
Trois fromages au choix sur notre plateau d’Auvergne ou la faisselle
dessert
Tarte revisitée poire et crémeux caramel,
sorbet poire cardamome
ou
Pomme au four, cœur de cheese-cake,
spéculoos et glace au miel
Menu Dégustation
Menu servi avec mise en bouche, pré-dessert et mignardises
Une entrée + poisson OU viande + fromage et dessert : 68.90 €
Une entrée + poisson ET viande + fromage et dessert 78.90 €
Formule complète avec un dessert : 88.90 €
Ce menu bénéficie d’une promotion en semaine pour le déjeuner, du mardi au vendredi midi inclus (hors fériés), respectivement :
59.90 € (au lieu de 68.90 €), 69.90 € (au lieu de 78.90 €) et 79.90 € (au lieu de 88.90 €)€
ENTRÉE
Compression de crabe et ratatouille fine
aux parfums d’Asie, crémeux d’ail et céleri
OU/ET
St Jacques rôties, Granny Smith, pralin noisette à l’huile de Lapalisse
plat
Bar rôti, jus iodé aux huitres et aux agrumes,
effilochade de légumes
OU/ET
Pièce de bœuf charolais grillé, sauce aux aromates
et légumes de printemps
Trois fromages au choix sur notre plateau d’Auvergne ou la faisselle
Dessert
TARTE CITRON VERT ET PRALINE ROSE,
GRANITÉE LIQUEUR VERVEINE-CITRON, COULIS DE KIWI
OU
Moelleux cru et cuit au chocolat noir et glace café
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