Menu Inspiration
59.00 €
Accord mets et vins « inspiration » en 4 verres de 8 cl à 32 €
Uniquement le midi en semaine
MISE EN BOUCHE
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ENTRÉE
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PLAT
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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS
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DESSERT
Menu Tentation
69,00 €
Accord mets et vins « tentation » en 4 verres de 8 cl à 33 €
MISE EN BOUCHE
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ASPERGES – OEUF – SOJA FUMÉ
Asperges vertes et blanches et jaune d’œuf en trois services
ou
FOIE GRAS – DASHI – KOMBU – NORI
Foie gras poêlé en deux façons, gel de vinaigrette japonaise, shokupan marbré grillé
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LOTTE – PATATE DOUCE – COCO – CACAHUÈTES
Lotte bretonne nacrée, patate douce aux cacahuètes et coco, pointe de cédrat
ou
BOEUF – CONSOMMÉ – ERYNGII – BARBECUE JAPONAIS
Filet de bœuf Salers cuit en basse température, décliné en quatre temps
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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS
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QUATRE CHOCOLATS – UME
Assortiment de chocolats Valrhona en crème, mousse et croustillant, soupçon de shiso rouge et ume
ou
AGRUMES – JEUNES POUSSES VÉGÉTALES
Éventail d’agrumes en crème, biscuit et suprêmes, touche végétale
ou
FIGUE – PASSION – RIZ SOUFFLÉ
Figues rôties, confit passion, granola et émulsion riz soufflé torréfié
Menu Découverte
89.00 €
Accord mets et vins « découverte » en 5 verres de 8 cl à 44 €
MISE EN BOUCHE
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ASPERGES – OEUF – SOJA FUMÉ
Asperges vertes et blanches et jaune d’œuf en trois services
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LANGOUSTINE – POMME DE TERRE – TOURBE
Langoustine XXL en cru et cuit à la tourbe, purée de pomme de terre fumée
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HOMARD – VOLAILLE FERMIÈRE – POLENTA – CÉLERI BRANCHE
Ballotine de volaille du Bourbonnais et homard breton, déclinaison de polenta et céleri branche
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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS
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QUATRE CHOCOLATS – UME
Assortiments de chocolats Valrhona en crème, mousse et croustillant, soupçon de shiso rouge et ume
ou
AGRUMES – JEUNES POUSSES VÉGÉTALES
Eventail d’agrumes en crème, biscuit et suprêmes, touche végétale
ou
FIGUE – PASSION – RIZ SOUFFLÉ
Figues rôties, confit passion, granola et émulsion riz soufflé torréfié
Menu Expérience
109.00 €
Menu servi pour l’ensemble des convives de la table
Accord mets et vins « expérience » en 6 verres de 8 cl à 55 €
MISE EN BOUCHE
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FOIE GRAS – DASHI – KOMBU – NORI
Foie gras poêlé en deux façons, gel de vinaigrette japonaise, shokupan marbré grillé
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LANGOUSTINE – POMME DE TERRE – TOURBE
Langoustine XXL en cru et cuit à la tourbe, purée de pomme de terre fumée
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HOMARD – VOLAILLE FERMIÈRE – POLENTA – CÉLERI BRANCHE
Ballotine de volaille du Bourbonnais et homard breton, déclinaison de polenta et céleri branche
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BOEUF – CONSOMMÉ – ERYNGII – BARBECUE JAPONAIS
Filet de bœuf Salers cuit en basse température, servi en quatre temps
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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS
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QUATRE CHOCOLATS – UME
Assortiments de chocolats Valrhona en crème, mousse et croustillant, soupçon de shiso rouge et ume
ou
AGRUMES – JEUNES POUSSES VÉGÉTALES
Eventail d’agrumes en crème, biscuit et suprêmes, touche végétale
ou
FIGUE – PASSION – RIZ SOUFFLÉ
Figues rôties, confit passion, granola et émulsion riz soufflé torréfié
