Menu Inspiration 

59.00 €

Accord mets et vins « inspiration » en 4 verres de 8 cl à 32 €

 

MISE EN BOUCHE

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POIREAU – OMBLE CHEVALIER – WASABI

Poireau farci à l’omble chevalier du cantal, sabayon wasabi

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CAILLE – PANAIS – HATCHO MISO

Caille en ballotine farcie, panais rôti et en purée, jus de caille corsé au hatcho miso

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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS

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QUATRE CHOCOLATS – UME

Assortiment de chocolats Valrhona en crème, mousse et croustillant, soupçon de shiso rouge et ume

ou

AGRUMES – JEUNES POUSSES VÉGÉTALES

Eventail d’agrumes en crème, biscuit et suprêmes, touche végétale

ou

FIGUE – PASSION – RIZ SOUFFLÉ

Figues rôties, confit passion, granola et émulsion riz soufflé torréfié

Menu Tentation

69,00 €

Accord mets et vins « tentation » en 4 verres de 8 cl à 33 €

 

MISE EN BOUCHE
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TOURTEAU – BOUILLON THAÏ – PETITS LÉGUMES – AVOCAT

Tourteau de Roscoff en quatre services

ou

FOIE GRAS – DASHI – KOMBU – NORI

Foie gras poêlé en deux façons, gel de vinaigrette japonaise, shokupan marbré grillé

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LOTTE – PATATE DOUCE – COCO – CACAHUÈTES

Lotte bretonne nacrée, patate douce aux cacahuètes et coco, pointe de cédrat

ou

BOEUF – CONSOMMÉ – ERYNGII – BARBECUE JAPONAIS

Filet de bœuf Salers cuit en basse température, décliné en quatre temps

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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS

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QUATRE CHOCOLATS – UME

Assortiment de chocolats Valrhona en crème, mousse et croustillant, soupçon de shiso rouge et ume

ou

AGRUMES – JEUNES POUSSES VÉGÉTALES

Éventail d’agrumes en crème, biscuit et suprêmes, touche végétale

ou

FIGUE – PASSION – RIZ SOUFFLÉ

Figues rôties, confit passion, granola et émulsion riz soufflé torréfié

 

 

Menu Découverte

 89.00 €

Accord mets et vins « découverte » en 5 verres de 8 cl à 44 €

 

MISE EN BOUCHE

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TOURTEAU – BOUILLON THAÏ – PETITS LÉGUMES – AVOCAT

Tourteau de Roscoff en quatre services

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LANGOUSTINE – POMME DE TERRE – TOURBE

Langoustine XXL en cru et cuit à la tourbe, purée de pomme de terre fumée

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HOMARD – VOLAILLE FERMIÈRE – POLENTA – CÉLERI BRANCHE

Ballotine de volaille du Bourbonnais et homard breton, déclinaison de polenta et céleri branche

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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS

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QUATRE CHOCOLATS – UME

Assortiments de chocolats Valrhona en crème, mousse et croustillant, soupçon de shiso rouge et ume

ou

AGRUMES – JEUNES POUSSES VÉGÉTALES

Eventail d’agrumes en crème, biscuit et suprêmes, touche végétale

ou

FIGUE – PASSION – RIZ SOUFFLÉ

Figues rôties, confit passion, granola et émulsion riz soufflé torréfié

 

 

Menu Expérience

109.00 €

Menu servi pour l’ensemble des convives de la table

Accord mets et vins « expérience » en 6 verres de 8 cl à 55 €

MISE EN BOUCHE

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FOIE GRAS – DASHI – KOMBU – NORI

Foie gras poêlé en deux façons, gel de vinaigrette japonaise, shokupan marbré grillé

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LANGOUSTINE – POMME DE TERRE – TOURBE
Langoustine XXL en cru et cuit à la tourbe, purée de pomme de terre fumée

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HOMARD – VOLAILLE FERMIÈRE – POLENTA – CÉLERI BRANCHE
Ballotine de volaille du Bourbonnais et homard breton, déclinaison de polenta et céleri branche

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BOEUF – CONSOMMÉ – ERYNGII – BARBECUE JAPONAIS
Filet de bœuf Salers cuit en basse température, servi en quatre temps

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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS

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QUATRE CHOCOLATS – UME
Assortiments de chocolats Valrhona en crème, mousse et croustillant, soupçon de shiso rouge et ume
ou
AGRUMES – JEUNES POUSSES VÉGÉTALES
Eventail d’agrumes en crème, biscuit et suprêmes, touche végétale
ou
FIGUE – PASSION – RIZ SOUFFLÉ
Figues rôties, confit passion, granola et émulsion riz soufflé torréfié