Menu Tentation 69.00 €

Menu servi avec prélude gourmand, mise en bouche, entrée au choix, plat au choix, fromage, élixir, dessert au choix, gourmandises 

Accord mets et vins « tentation » en 4 verres de 8 cl à 33 €

Menu Découverte 89.00 €

Menu servi avec prélude gourmand, mise en bouche, 2 entrées, plat au choix, fromage, élixir, dessert au choix, gourmandises.

Accord mets et vins « découverte » en 5 verres de 8 cl à 44 €

Menu Expérience 109.00 €

Menu servi avec prélude gourmand, mise en bouche, 2 entrées, 2 plats, fromage, élixir, dessert au choix, gourmandises.

Menu servi pour l’ensemble des convives de la table

Accord mets et vins « expérience » en 6 verres de 8 cl à 55 €

Entrées

FOIE GRAS – DASHI – KOMBU MARBRÉ

Foie gras roulé en feuille de kombu marbré, gelée fondante de bouillon dashi, shokupan grillé

 

et / ou

TOURTEAU DE ROSCOFF – CITRONNELLE – GINGEMBRE – AVOCAT

Tourteau de Roscoff en trois services :

en tube croustillant au guacamole, en raviole de radis daîkon, en bille au bouillon thaï

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Plats

LOTTE – PATATE DOUCE – COCO – CACAHUÈTES

Pavé de lotte, déclinaison de patate douce aux cacahuètes et coco, agrume zesté

et / ou

BOEUF – POMME DE TERRE – ERYNGII – TARE

 Filet de bœuf en cru et cuit en basse température, laqué et grillé sur barbecue japonais,

croquette de joue de bœuf et pomme-de-terre, champignon eryngii, jus corsé

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Desserts

MIEL – UME – POMME GOLDEN 

Granola graine de courge, brunoise de pomme golden et prune ume, émulsion miel

ou 

CHOCOLAT – MATCHA – HIBISCUS

Mousse chocolat Guanaja et Tanariva, crème brûlée matcha, écume de fleurs d’hibiscus

   ou

PISTACHE – BAIE ROSE – PAMPLEMOUSSE

Crémeux pistache, bavaroise baie rose, suprêmes de pamplemousse

Menu Inspiration 59.00 €

Menu servi avec prélude gourmand, mise en bouche, entrée au choix, plat au choix, fromage, élixir, dessert au choix, après dessert

Accord mets et vins « inspiration » en 4 verres de 8 cl à 32 €

Entrées

OEUF – SARRASIN – POIREAU 

Œuf parfait, pâtes japonaises soba, julienne et huile de poireau, émulsion de bière au blé noir 

ou 

OMBLE CHEVALIER – CRESSON – BETTERAVES – PASSION 

Omble chevalier farci au cresson, betteraves rouges, gel passion

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Plats

CAILLE – PANAIS – HATCHO MISO 

Caille en ballotine farcie, déclinaison de panais, jus de caille au hatcho miso 

ou 

PÊCHE DES CÔTES BRETONNES – SAKURA – BOCOLIS – WASABI 

Poisson de la criée de Roscoff, saveurs de cerisier Sakura, variation autour du brocolis au wasabi

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Desserts

MIEL – UME – POMME GOLDEN 

Granola graine de courge, brunoise de pomme golden et prune ume, émulsion miel

ou 

CHOCOLAT – MATCHA – HIBISCUS

Mousse chocolat Guanaja et Tanariva, crème brûlée matcha, écume de fleurs d’hibiscus

   ou

PISTACHE – BAIE ROSE – PAMPLEMOUSSE

Crémeux pistache, bavaroise baie rose, suprêmes de pamplemousse