Menu Inspiration 

59.00 €

Accord mets et vins « inspiration » en 4 verres de 8 cl à 32 €

Uniquement le midi en semaine

 

MISE EN BOUCHE, ENTRÉE, PLAT 

ou 

MISE EN BOUCHE, PLAT, DESSERT 

(à choisir dans le menu « Tentation »)

Menu Tentation

69,00 €

Accord mets et vins « tentation » en 4 verres de 8 cl à 33 €

MISE EN BOUCHE

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ASPERGES – OEUF – SOJA FUMÉ
Asperges vertes et blanches et jaune d’œuf en trois services

ou

BAR – POMME VERTE – FENOUIL
Bar de ligne en céviché, légumes croquants, marinade fraîcheur

****

THON – HARICOT COCO – MENTHE 

Pavé de thon juste grillé, tartare aux haricots rouges, purée de coco, salade d’herbes à la menthe

ou

BOEUF – GRIBICHE – BARBECUE JAPONAIS
Filet de bœuf Salers cuit en basse température décliné en trois temps

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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS

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CHOCOLATS – NOISETTE – CURRY – PASSION
Finger chocolats Valrhona, crémeux curry, financier noisette, sauce passion

ou

CITRON YUZU – RÉGLISSE – ANETH – SPECULOOS
Crème de citron yuzu, note réglissée, glace aneth, croustillant spéculoos

ou

RIZ – VANILLE – FRAISE
Riz au lait à la vanille Bourbon, fraises de Châteldon et émulsion de riz soufflé torréfié

 

Menu Découverte

 89.00 €

Accord mets et vins « découverte » en 5 verres de 8 cl à 44 €

MISE EN BOUCHE

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ASPERGES – OEUF – SOJA FUMÉ
Asperges vertes et blanches et jaune d’œuf en trois services

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LANGOUSTINE – AUBERGINE – TOURBE
Langoustine en cru et cuit à la tourbe, caviar d’aubergine fumée

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HOMARD – VOLAILLE FERMIÈRE – PETITS POIS- CÉLERI BRANCHE
Ballotine de volaille du bourbonnais et homard breton, sauce homardine au miso blanc yuzu

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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS

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CHOCOLATS – NOISETTE – CURRY – PASSION
Finger chocolats Valrhona, crémeux curry, financier noisette, sauce passion
ou
CITRON YUZU – RÉGLISSE – ANETH – SPECULOOS
Crème de citron yuzu, note réglissée, glace aneth, croustillant spéculoos
ou
RIZ – VANILLE – FRAISE
Riz au lait à la vanille Bourbon, fraises de Châteldon et émulsion de riz soufflé torréfié

 

Menu Expérience

109.00 €

Menu servi pour l’ensemble des convives de la table

Accord mets et vins « expérience » en 6 verres de 8 cl à 55 €

MISE EN BOUCHE

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BAR – POMME VERTE – FENOUIL
Bar de ligne en céviché, légumes croquants, marinade fraîcheur

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LANGOUSTINE – AUBERGINE – TOURBE
Langoustine XXL en cru et cuit à la tourbe, caviar d’aubergine fumée

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FOIE GRAS – ASPERGES – HATCHO MISO

Foie gras poêlé, asperges vertes teriyaki, jus de volaille au hatcho miso

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BOEUF – GRIBICHE – BARBECUE JAPONAIS
Filet de bœuf Salers cuit en basse température, décliné en trois temps

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ASSIETTE DE FROMAGES TRAVAILLÉS

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CHOCOLATS – NOISETTE – CURRY – PASSION
Finger chocolats Valrhona, crémeux curry, financier noisette, sauce passion
ou
CITRON YUZU – RÉGLISSE – ANETH – SPECULOOS
Crème de citron yuzu, note réglissée, glace aneth, croustillant spéculoos
ou
RIZ – VANILLE – FRAISE
Riz au lait à la vanille Bourbon, fraises de Châteldon et émulsion de riz soufflé torréfié