MENU INSPIRATION
Menu servi avec prélude gourmand, mise en bouche, entrée au choix, plat au choix,
fromage, élixir, dessert au choix, après dessert : 59.00 €
Accord mets et vins « inspiration » en 4 verres de 8 cl à 32 €
MENU ORIGINE
Menu servi avec mise en bouche du marché, entrée au choix, plat au choix, dessert au choix : 49.00 €
Accord mets et vins « origine » en 3 verres de 8 cl à 24 €
Uniquement au déjeuner hors jours fériés
MENU INITIATION
Menu servi avec mise en bouche du jour, plat au choix, dessert au choix : 39.00 €
Accord mets et vins « initiation » en 2 verres de 8 cl à 18 €
Uniquement au déjeuner hors jours fériés
ENTRÉEs
ESCARGOTS – BROCOLIS – WASABI – ANIS VERT
Tartelette d’escargots, purée de brocolis au wasabi, émulsion à l’anis vert
OU
TRUITE -BETTERAVE – BREBIS FUMÉ
Mi-cuit de truite, voile de betteraves et fromage de brebis fumé, vinaigrette soja
PLATS
LAPIN – GENTIANE – POLENTA – CAROTTES
Roulé de lapin et sa farce verte, galette de polenta, déclinaison de carottes, jus de carottes à la gentiane
OU
LIEU JAUNE – NORI – CELERI – MAIN DE BOUDDHA
Lieu jaune, beurre d’algue nori émulsionné, purée de céleri, zestes acidulés
DESSERTS
COCO – sésame noir – ananas
Bavaroise coco, biscuit madeleine, crème brûlée sésame noir, brunoise d’ananas
OU
châtaigne – amande – bière noire
Mousse châtaigne, biscuit dacquoise, espuma bière noire, amandes grillées